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豆制品总蛋白质含量高于肉类

发布日期:2018-03-16 作者: 点击:

大豆含蛋白质35%—40%,蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸,除蛋氨酸,胱氨酸等含硫氨酸小足外,其他氨基酸与动物氨基酸相似,总蛋白质含量高于肉类。


 2、含脂肪15%—35%,其中85%为不饱和脂肪酸,西油酸高达50%以上,油酸26%以上。


 3、含碳水化合物25%—35%。主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖和水苏糖,大豆中碳水化合物有一半是不能被人体吸收藏的糖。


 4、大豆中含有丰富的铁和维生素B1、B2以及维生素A、维生素D、磷、铁、硒等微量元素。


 5、大豆中含有皂甙和大豆异黄酮,具有抗氧化,降血脂、抗溶血、抗真菌、抑制肿瘤和雌激素样作用。


 三、 大豆的抗养因素1、含有的蛋白质酶抑制消化道中的胰蛋白酶,胃蛋白酶、糜蛋白,由于对消化系统抑制作用,对人或动物生长产生负面影响。


 2、含有的植物红细凝集素(PHA)具有凝集人和动物红细胞作用。


 3、含有有寡聚糖,水苏糖与棉仔糖不能被肠道消化吸收,并被肠道微生物发酵产气,是引起肠胀气的原因之一。


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